Heladería Véneta, artesanía italiana en el Barrio de Salamanca
El encargo realizado a Combo Estudio consistió en la reforma integral, diseño de interiores y redacción del proyecto de obras y actividad para la implantación de la nueva heladería de la enseña Véneta Gelato Italiano en la Calle Goya, 45, en pleno corazón del Barrio de Salamanca de Madrid.
Proyecto completo
Reforma integral
Maquinaria a medida
Diseño Gráfico
Tradición artesana y diseño comercial en Madrid
Fundada en 2006, Véneta ha construido una marca entorno a la elaboración de helado artesanal, siguiendo la más pura tradición italiana, y por ello ha recibido diversos galardones, incluyendo el de tercera mejor heladería del mundo.
Trasladar la fuerza de esta identidad gastronómica a un local comercial en el cotizado distrito de Salamanca supuso para Combo Estudio un doble reto: materializar con precisión los estándares corporativos de una marca de referencia internacional y optimizar al milímetro un espacio de 64 m².
CONCEPTO VÉNETA
El diseño de la heladería se concibió para seducir al transeúnte desde la Calle Goya y ofrecer una experiencia inmersiva en la cultura del auténtico gelato italiano. La estética del local fusiona la elegancia clásica del Barrio de Salamanca con el universo gráfico audaz y reconocible de la marca:
- Juego bicolor en techo y paredes: Inspirado en los toldos tradicionales venecianos, un marcado patrón de rayas verticales en blanco y negro desciende por las paredes y se extiende por los techos del local.
- Atracción visual: Un llamativo rótulo de neón fucsia con el lema corporativo y flanqueado por una escultura a gran escala de un cucurucho multicolor, nos reciben en la entrada, funcionando como un photocall espontáneo de gran visibilidad hacia la calle.
- Contraste: Los tonos oscuros de las carpinterías y molduras contrastan con los tonos claros del pavimento y el acabado rayado de techos y paredes.
DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO
La planta del local, de geometría alargada y 64 m², se redistribuyó para maximizar el área de venta y garantizar una operativa de servicio ágil en momentos de máxima afluencia. La zonificación proyectada diferencia con claridad los ámbitos de atención y trabajo:
- Zona de público: Un espacio diáfano y accesible que permite una cómoda circulación de los clientes frente a las vitrinas, culminando al fondo en una pequeña zona con mesas altas.
- Mostrador curvo de venta: Constituye la pieza arquitectónica central del local. Diseñado en diagonal fluida, integra tres vitrinas expositoras continuas de alta gama, y optimiza el fondo del local y elimina aristas duras, ampliando el frente de exposición de sabores y acompaña al cliente en un recorrido natural hacia el punto de caja y entrega.
- Gran espejo mural continuo: En la pared lateral opuesta al mostrador se diseñó un frente continuo de espejos de suelo a techo modulados con perfiles oscuros. Esta solución duplica visualmente la anchura de la sala, refleja los tonos del mármol y las luminarias suspendidas y baña de luz indirecta todo el espacio.
- Áreas técnicas y de servicio: Detrás del mostrador se articula un office de apoyo, un almacén logístico dotado de cámaras y estanterías, y la batería de aseos.
MATERIALES Y DISEÑO DE ILUMINACIÓN
La selección de materiales y acabados interiores traslada la nobleza artesanal del helado tradicional a la arquitectura comercial:
- Porcelánico Calacatta de gran formato: El frente de trabajo posterior y el revestimiento del trasbarra se visten con paneles cerámicos de acabado mármol blanco Calacatta con vetas doradas y grises. Este material proporciona una superficie continua, higiénica y luminosa donde se integran las estanterías de tarrinas y envases coronadas por un arco iluminado con el de la marca.
- Superficies técnicas e higiénicas: En la zona de servicio interior se instalaron encimeras continuas de resina blanca y pavimentos técnicos antideslizantes rematados con perfilería de acero inoxidable, cumpliendo con los máximos estándares de seguridad laboral y facilidad de limpieza.
- Iluminación cuidada: La iluminación fue planteada por Combo Estudio como un componente escenográfico esencial. Sobre el mostrador curvo flotan luminarias suspendidas esféricas en blanco y aros dorados de latón que focalizan la luz sobre el producto. Este esquema se refuerza con carriles técnicos de focos orientables y líneas de luz indirecta oculta que perfilan los muebles y acentúan las texturas minerales.
INGENIERÍA DE FRÍO, INSTALACIONES Y NORMATIVA
El diseño de una heladería de referencia en una arteria principal como Goya requiere una exigente resolución técnica de sus instalaciones para garantizar la perfecta conservación térmica:
- Maquinaria de frío y conservación: El equipamiento eléctrico del mostrador incorpora las vitrinas preparadas para un mantenimiento térmico constante. En el almacén se proyectó una central de frío compuesta por tres armarios de congelación y un armario de refrigeración profesional, garantizando la cadena de frío y optimizando la capacidad de almacenamiento.
- Office y cafetería complementaria: Se equipó con un mueble de servicio dotado de pila con grifería, lavavajillas industrial y una cafetera profesional, permitiendo a Véneta ofrecer servicio de cafetería de especialidad y pastelería artesana.
- Climatización y calidad del aire: Se diseñó un sistema de climatización mediante unidad interior y exterior con distribución por conductos y rejillas lineales, apoyado por una instalación de ventilación y renovación de aire con caja de filtración y ventiladores acústicos silenciosos.
ACCESIBILIDAD UNIVERSAL Y PROTECCIÓN DE PATRIMONIO
La adecuación normativa en este enclave protegido del Barrio de Salamanca contó con el informe favorable de la Comisión Institucional de Protección del Patrimonio Histórico, Artístico y Natural (CIPPHAN). El proyecto garantiza la accesibilidad universal mediante una rampa de 2,50 metros que salva el desnivel desde la acera de la Calle Goya y articula un recorrido continuo hasta el mostrador y el aseo adaptado, el cual fue diseñado con el mismo estándar prémium del resto del local mediante acabados botánicos, encimera de mármol y grifería en bronce. Hacia el exterior, la fachada preserva la armonía del edificio integrando carpinterías en tono marrón a juego con el cierre microperforado, letras corpóreas sueltas en blanco y un banderín corporativo que proyectan la identidad de Véneta con discreción y elegancia.
